• Логин:
  • Пароль:

Журнал «Аватар» » Супчики » Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы


Доброго времени суток всем Вам, о светочи мудрости овощной и котлетной, и пельменной, и рыбной,и прочих, коих плодами часто я пользовался.
А вот теперь решил сам попробовать себя на ниве наставничества.
Если серьезнее, то рецепт этот пользуется неизменной популярностью у наших друзей и
родственников, что и подтолкнуло поделиться им с Вами.
Поскольку, это мой первый пост, прошу уж очень сильно не бить…

Итак, по традиции, представляю участников встречи:
Вот так:
— собственно, тыква. Цвет – желтый или оранжевый – не имеет значения, с оранжевым просто конечный результат выглядит поинтереснее. Масса всей тыквы ≈ 2,2 кг, я использовал, примерно, ¾, т.е., около 1,5 кг.
— картофелина (крупная) – 1 штука,
— луковица (тоже не маленькая) – 1 штука,
— морковь (также соответствует двум предыдущим участникам) – 1 штука, о судьбе морковкиной попки – чуть ниже… Для самых вдумчивых – длина клинка ножа составляет 17 см. Это для прикидывния размера овощей.
— сливки 11% – 0,2 литра, но можно и больше,
— сыр – в моем случае, Эдам, который мягкий на ощупь, т. к., плотный сорт может на разойтись и будет плавать в супе эдакими… м-м-м… нитками… б-р-р-р-р…
— масло сливочное – грамм 30,
— булка для сухариков (в кадр не попала) – 4 – 5 ломтиков,
— бульон куриный, или, за неимением, бульонные кубики – хуже, на мой непросвещенный взгляд, не будет – 2 штуки,
— масло оливковое, для обжарки и приготовления сухариков – 6 – 7 ст. ложек,
— вегета,
— смесь четырех перцев.

А теперь, собственно, процесс:
Чистим, моем наших пригашенных:
Картошку, лук нарезаем кусочками примерно 1×1 см.
После чего картошку отправляем купаться, дабы не потемнела.
Трем на крупной терке морковину.
Разводим бульонные кубики в 0,5 – 0,6 литра кипятка.
Лук с морковью отправляем на сковороду вместе с тремя ложками оливкового масла.
Пассеруем лук с морковкой способом «а блан» (a blanc, фр., — белый) это,в нашем случае, означает, что надо не допустить золотистого цвета пассеруемых овощей. Т. е., непрерывно помешивая, доводим лук до полупрозрачного мягкого состояния.
В кастрюлю вливаем, заждавшийся уже, бульон, засыпаем смесь тыквы и картошки и, как некий апофеоз, водружаем кастрюлю на плиту.
Накрыв, естесственно, крышкой. Теперь пусть варится до полной готовности.
Трем сыр.
В процессе варки, где-то посередке, добавляем обжаренные лук с морковью.
Между тем, порезали булку небольшими кубиками и, сбрызнув оставшимся оливковым маслом, ставим в духовку сушиться при температуре, примерно, градусов 70.
А тут, как раз, и овощи подоспели. Заклдываем их в блендер, доливаем сливки.
Далее, переливаем обратно в кастрюлю.
Закладываем потертый МЯГКИЙ(!) сыр.
И сливочное масло. Прогреваем, постоянно помешивая, чтобы добавленные ингредиенты полностью разошлись.
Разливаем по тарелкам, посыпаем свежесмолотой смесью четырех перцев.
Добавляем сухарики… И стараемся не проглотить вместе с языком.
Приятного аппетита!!!